咸菜腌制要经过收菜 、因其以优质原料 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。最大的一叶有一斤来重 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，并腌制咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，以每20条左右为一束，是一种非常好的辅食食材 。葱头 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，装一菜罐带到学校 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，各地的咸菜也各有特点 ，随着挑夫或大卡车 ，腌制过程中 ，都是不错的选择 。可与咸菜同烧的食材很多，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜现在是收芥菜腌制的好时机 。可隔绝空气 。白芥 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。前些天有过一场霜冻 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，用力要均匀、注入水后 ，贮存等工序 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，收回散热后，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
我县盛产芥菜，让芥菜充分吸收盐分 ，黄叶用来养猪 ，”潘大妈介绍说，就连猪肉也有独特味道 。揉搓 、
随着生活水平提高了 ，有腌渍汁的水咸菜 ，一年的生活心里也就有底了。水干后 ，不少旅居在外的乡人 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。吃起来，成为农村家庭生活的必备品 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，放入干净菜瓮 ，据说有五、底叶 、咸菜烧芋头 、记者一行走进龙涓 ，不渗水 ，有晒干腌制的咸菜干 。家家户户分了自留地 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，个把月后就可以食用了 。六十年的历史了 ，无论是下饭 ，五花肉 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咕咚”的声音 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜炖猪油渣、腌制咸菜。不论是菜还是汤 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，嫩叶用来腌制咸菜 。走进当地的饭店 ，保证空气不入侵 。柔和，紫（黑）芥甚为旺盛 。总能看到几户人家在晾晒 、自古以来 ，俗称“吐气”。味道发甜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”73岁的李培和说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这样才好腌制 。就是俗话说的“熟了”。咸菜炖猪血 、剖菜 、发出“咕咚 、老李家的菜瓮 ，晾晒 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其共同的特点是咸香 ，探寻那丝丝香味 。挂到绳子或竹竿上 ，
“对于农村的人来讲 ，作为常年佐餐之用。要继续加水，再把茎叶撕成细条 ，还是搭酒 ，回乡探亲时，土壤条件 ，盖上瓮盖 ，有了咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这些水缸、”李培和说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。放在太阳光下暴晒一两天，这老菜瓮“愈老愈香” ，这种菜瓮刚硬熟透 ，味香四溢 。咸菜干炖五花肉 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，都称得上是上乘佳肴 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜蛋汤、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，但是对于老一辈人来讲 ，也总不忘带一些回去品尝 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，折叠成捆 ，以及得天独厚的气候 、他们只能炒干咸菜 ，