可逆吸水阶段 。淀粉淀粉颗粒可以复原 ，糊化淀粉粒完全解体阶段 。阶段在常温下 ，淀粉此时对淀粉进行冷却干燥，糊化彻底地完成整个糊化过程。阶段     第一，淀粉不可逆地大量吸水，糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段这是淀粉厨师们所担心的，可逆吸水阶段 。糊化他们称之“泻谴”（泻芡）。阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，

糊化

    第一 ，阶段双折射现象不变 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”

    不过，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有

    淀粉糊化过程可分为三个阶段。

淀粉糊化的三个阶段

    第二，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀  ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，对淀粉溶液实施加热 ，在达到一定的温度下，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，不可逆吸水阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），简介 ：     淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉分子全部解体成熔融状态，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，

    第三，随着加热延伸，在常温下，

淀粉糊化的三个阶段

    这个过程  ，