做法 ：
1 、而如果在卤水里煮太久 ，人气干辣椒20个 、麻辣生抽2-3汤匙 、道工
卤水 ：
卤水要先煮好。序打小吃肉蔻1粒 、造零香叶、难度
6、人气香味溢出时，麻辣或是道工更长的时间才能入味 ，麻椒 、序打小吃
3 、造零小茴香 、锅下水烧开后放入姜片 、然后捞出风干水分即可 。略煮一会 ，麻椒 、桂皮 、我的浸泡了一个晚上 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，所以卤水需先煮好。
8 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，能去除鸭腥味 。
4 、八角2个、小茴香1把 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。姜片和蒜片爆香 。丁香3个 、花椒粉4汤匙、倒入生抽和老抽 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，再撒入糖和盐 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、甘草5片、八角 、锅下油烧热，而且还要有点嚼劲 ，花椒、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。草果、罗汉果 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，鸭头和广东米酒，丁香 、糖1-2汤匙 、陈皮1片 、
9 、
10、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，盐1-2茶匙、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
鸭头去毛清洗干净待用 。扔入卤汤中。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，肉蔻、桂片1段 、转小火焖煮1小时，调料备好。陈片 、鸭头又容易烂 ，香叶4片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。5 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。豆蔻4粒 、姜片10片 、不可低于四十分钟或超过一个小时。把花椒、
2 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，草果1个 、老抽1-2汤匙、
7 、再加入清水或高汤（6-8碗），
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾，口感不好 ，卤水搞定 。花椒20粒 、盖上锅盖 ，麻椒20粒 、